酸菜魚(yú)操作流程

主料：因速香2g、腌魚(yú)粉20g、酸菜醬料200g、雞肉底湯15-45克

輔料：草魚(yú)1條（2.5斤左右），清水1500g、四川泡酸菜500g、蛋清1個(gè)、蔥姜蒜少許、青紅線椒丁少許、淀粉20g、料酒少許、鹽20g

制作方法：

1.將魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟處理干凈，把魚(yú)骨、魚(yú)肉分離，魚(yú)骨切塊，魚(yú)肉斜切片；

2.魚(yú)骨用料酒、鹽、蔥姜腌制，魚(yú)肉用清水洗凈，用鹽10g、因速香2g、腌魚(yú)粉20g、蛋清、淀粉20g，腌制10分鐘；

3.鍋內(nèi)放開(kāi)水，將魚(yú)骨下鍋煮30秒左右，撈出備用；

4.鍋內(nèi)放油，加熱，放四川泡酸菜500g，炒香；

5.放清水1500g，加雞肉底湯15-45克、鹽10g、酸菜醬料200g、煮開(kāi)，放魚(yú)肉片下鍋煮10秒，出鍋；

6.將青紅線椒丁、蔥姜蒜放在魚(yú)上面；

7.鍋內(nèi)放150g油，加溫至六成熱時(shí)，起鍋淋在青紅線椒上即可。