將2-3斤的鯉魚、草魚或清江魚開背洗凈，厚肉部分改刀，以便于入味。

將料酒、玉米淀粉、鹽、全能粉、百草魔粉和姜片混合抓勻，均勻涂抹在改刀好的魚上，腌制30分鐘以上入味。

將洋蔥切絲鋪在烤盤底部，土豆片和豆皮5、6成油溫過油后與洗凈的豆芽一起擺在烤盤

寬油（多放油，保證油能沒過魚身）加熱至180°C-210°C，將魚炸至焦黃定型，注意油溫不可低于180°C，否則魚難以定型。

熱鍋冷油(50g)，加入蔥段、去皮姜片、拍蒜一開二、大紅袍花椒、干辣椒段爆香，然后加入麻辣鮮香150g、水1000g、風味湯底10g、百草魔粉4g，燒開后加入80g香辣紅油。

將炸好的魚鋪在配菜上，澆上調(diào)好的湯，撒上提前準備好的花椒、干辣椒、蒜沫、小蔥

燒一勺（50g）熱油至240°C，淋在出鍋料上，激發(fā)香氣。

撒上熟去皮白芝麻、熟花生和香菜段即可。